Risotto radicchio e salsiccia

Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale. Prepariamo il brodo vegetale con sedano e caorote oppure con l’aiuto di un dado granulare.
Laviamo accuratamente il radicchio e tagliamo striscioline.
Rimuoviamo la salsiccia dal budello e spezzettiamo con le mani in modo da ottenere piccoli pezzi.
Scaldiamo un tegame basso e largo ed aggiungiamo la salsiccia. Facciamo dorare per bene e rimuoviamo dal fuoco.
Aggiungiamo il riso nello stesso tegame e facciamo tostare.
Versiamo il vino e lasciamo sfumare completamente.
A questo punto iniziamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescoliamo.
Saranno necessari circa 20 minuti di cottura da questo momento.
Mescoliamo con costanza ed aggiungiamo ancora un mestolo di brodo non appena il precedente è stato assorbito dal riso.
Circa a metà cottura aggiungiamo il radiccio.
Solo al termine della cottura uniamo la salsiccia.
Spegniamo la fiamma e mantechiamo con burro e parmigiano.
Serviamo e completiamo con un poco di pepe nero macinato.