Risotto zucchina gialla e pancetta

Per prima cosa preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un brodo granulare o se possibile preparate un buon brodo vegetale a base di carote e cipolla. Nel frattempo che il brodo vegetale sia pronto procedete alla preparazione degli altri ingredienti. Lavate e spuntate la zucchina che andrete poi a tritare finemente con l’aiuto di un tritaverdure. Tenete da parte.
In un capiente tegame mettete un pò di cipolla finemente tritata e la pancetta. Non è necessario aggiungere altri grassi. Fate rosolosare leggermente la pancetta in modo da far sciogliere il grassetto. Non appena inizierà a dorarsi, toglietela dal fuoco e tenete da parte. Nello stesso tegame aggiungete il riso. Fate tostare il riso e quindi aggiungete il primo mestolo di brodo vegetale. Fate sfumare per bene e iniziate a versare un mestolo alla volta. Aggiungete un nuovo mestolo di brodo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso. Mescolate spesso per evitare di far attaccare il riso. A metà cottura unite la zucchina tritata. Continuate a cuocere il riso e giusto qualche minuto prima dell’impiattamento aggiungete il formaggio cremoso e la pancetta.
Spegnere la fiamma e completare con del pepe bianco. Servite e gustate caldo.