Risotto zucchine e taleggio

Per la preparazione del risotto iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Preparate il brodo vegetale con l’aiuto di un dado granulare o con delle verdure fresche (sedano e carote). Tenete in caldo sino alla realizzazione del risotto. Nel frattempo lavate e spuntate la zucchina. Tagliatela a grosse rondelle e con l’aiuto di un cutter tritate grossolanamente la zucchina. Tenete da parte.
In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungiamo un poco di cipolla tritata molto finemente. Lasciamo soffriggere per qualche minuto ed aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare qualche minuto e non appena i chicchi inizieranno a diventare come trasparenti aggiungiamo il primo mestolo di brodo. Mescoliamo e lasciamo che il riso assorba tutto il brodo. Non appena il brodo sta per asciugarsi, aggiungiamone ancora dell’altro e mescoliamo ancora per evitare di far attaccare i cicchi. In totale saranno necessari 20 minuti abbondanti per la cottura del riso. Quando siamo quasi alla fine della cottura (10 minuti prima all’incirca), aggiungiamo le zucchine tenute da parte. Nel frattempo tagliate a cubotti il taleggio e tenete da parte.
Quando il risotto avrà ormai assorbito la quasi totalità del brodo sarà possibile procedere con l’ultimo ingrediente: il taleggio. Spegnere la fiamma e mantecare il riso aggiungendo il taleggio e del pepe bianco appena macinato. Aggiungiamo per ultimo del profumato timo fresco. Mescolare per far sciogliere leggermente il formaggio e a questo punto servire e gustare il vostro delizioso risotto!