Schiacciata veloce con spinaci

In una ciotola uniamo: farina, lievito istantaneo, acqua e olio extravergine di oliva. Mescoliamo prima con un cucchiaio e dopo procediamo impastando con l’aiuto delle mani. Per ultimo aggiungiamo il sale.
Alla fine dovremo ottenre un panetto liscio, morbido e compatto.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio per circa 30 minuti circa.
Nel frattempo procediamo alla cottura degli spinaci. Riempiamo una pentola con dell’acqua e portiamo a bollore.
Non appena bolle aggiungiamo gli spinaci e lasciamo cuocere per 4-5 minuti al massimo, giusto il tempo di farli ammorbidire. Scoliamo per bene e teniamo da parte.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo il panetto e dividiamolo in due parti. Stendiamo le due parti in modo da ottenere due sfoglie non troppo spesse, della dimensione della teglia prescelta.
Io ho utilizzato una teglia quadrata da 22 cm ricoperta da carta forno.
Riponiamo una delle due sfoglie sulla carta forno, lasciando i bordi leggermente più alti.
Aggiungiamo sulla superficie gli spinaci ed aggiustiamo di sale e pepe.
Sopra gli spinaci aggiungiamo le olive denocciolate ed infine le fette di scamorza.
Completiamo richiudendo con l’altra sfoglia e sigilliamo per bene pizzicando lungo i bordi.
Aggiungiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva in superficie e dei semi di girasole.
Bucherelliamo la parte superiore con i rebbi di una forchetta.
Infine, inforniamo in forno caldo a 200° per 35 minuti.
Alla fine della cottura la schiacciata dovrà risultare leggermente dorata in superficie.