Schiacciata veloce con zucchine

In una ciotola unire: farina, lievito istantaneo, acqua e olio extravergine di oliva. Mescoliamo dapprima con un cucchiaio e dopo procediamo impastando con l’aiuto delle mani. Per ultimo aggiungiamo il sale.
Alla fine dovremo ottenre un panetto liscio, morbido e compatto.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio per circa 30 minuti.
Nel frattempo laviamo e spuntiamo le zucchine. Tagliamole a grosse rondelle e trasferiamole in un tritatutto. Tritiamo grossolanamente e lasciamo da parte,
Riprendiamo il panetto e dividiamolo in due parti. Stendiamo le due parti in modo da ottenere una sfoglia non troppo spessa.
Ricopriamo la base di una teglia quadrata 22cm con della carta forno.
Riponiamo una delle due sfoglie sulla carta forno. Aggiungiamo la zucchine precedentemente tritata sulla base. Uniamo anche la mozzarella tagliata a fette. Aggiustiamo con un pizzico di sale e del pepe bianco macinato. Copriamo con la restante sfoglia e sigilliamo pizzicando gli angoli.
Aggiungiamo in superficie un filo di olio extravergine di oliva e del sale grosso. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in cottura.
Inforniamo in forno caldo a 200° per 30-35 minuti.
La superficie dovrà risultare leggermente dorata.