Spiedini di branzino gratinati

Dividiamo ogni filetto a metà e rimuoviamo eventuali lische.
In una ciotola che useremo per la panatura uniamo: pangrattato, scorza del limone non trattato grattugiata, sale, pepe e noce moscata.
Mescoliamo per amalgamare gli ingredienti.
In un'altra ciotola uniamo un cucchiaio di olio e uno di limone. Spennelliamo i filetti e dopo passiamoli nel pangrattato.
Facciamo aderire bene la panatura.
Infilziamo ogni filetto in uno spiedino di legno lungo. Pieghiamo a fisarmonica. Adagiamo su una teglia coperta da carta forno.
Aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva e inforniamo in forno ben caldo a 200° per 15 minuti circa.
Trascorsi i primi 10 minuti di cottura giriamo gli spiedini in modo da gratinare bene entrambi i lati.
Serviamo aggiungendo un poco di scorza di limone grattugiata.