Torta di carote e yogurt greco

Prepariamo innanzitutto la purea di carote.
Peliamo le carote e tagliamole a pezzettoni. Inseriamole in un tritatutto insieme all'olio di semi.
Azioniamo e frulliamo fino ad ottenere una consistenza simile ad una purea. Teniamo da parte.
Uniamo le uova e lo zucchero ed iniziamo a montare il composto con l'aiuto delle fruste.
Aggiungiamo anche l'estratto di vaniglia e montiamo ancora.
A questo punto uniamo al composto la farina di mandorle ed incorporiamola per bene.
Aggiungiamo anche la purea di carote tenuta da parte e lo yogurt.
Per ultimo aggiungiamo la fecola di patate e dopo la farina. Incorporiamo le polveri poco alla volta. Infine aggiungiamo il lievito per dolci.
Otteniamo un composto ben gonfio.
Versiamo in uno stampo a cerniera di 22-23 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato.
Inforniamo in forno caldo a 170° ventilato (180° statico) e facciamo cuocere per 40 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare. Sformiamo la torta dallo stampo ed una vola che si è raffreddata completamente, aggiungiamo in superficie dello zucchero a velo.