Zucchine ripiene con tonno

Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due parti uguali. Con l’aiuto di un cucchiaino iniziate a scavare la zucchina in modo da formare delle barchette. Fate attenzione a non esagerare, non dovete arrivare sino in fondo per evitare di rompere la zucchina. Raccogliete tutta la polpa in una ciotola e tenete da parte. Dopo aver scavato le zucchine, riprendiamo la polpa tenuta da parte. Aggiungiamo alla polpa, il tonno ben sgoccioalto ed aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungere del prezzemolo fresco tritato. Mescoliamo per bene. Con l’aiuto di un cucchiaio riempiamo le barchette di zucchine. Adagiare le zucchine su una teglia ricoperta da carta forno.
Aggiungete un pò di parmigiano grattugiato in modo da ottenere la crosticina a fine cottura.
Versare un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.
Infornare in forno ben caldo a 200° e far cuocere le zucchine per 40-45 minuti.