Calzoni siciliani – spinaci e salsiccia

Prepariamo in anticipo l’impasto seguendo la ricetta a questo link. Nel frattempo prepariamo gli ingredienti per la farcitura.
Portiamo a bollore una pentola con dell’acqua. Non appena bolle aggiungiamo gli spinaci e lasciamo cuocere giusto un paio di minuti.
Scoliamo e raffreddiamo sotto acqua corrente fredda in modo da mantenere il colore brillante degli spinaci. Scoliamo molto bene gli spinaci in modo da far perdere l’acuqua di cottura.
Prepariamo anche la salsiccia, rimuovendo il budello. Dividiamo in piccoli pezzo. Scaldiamo una padella e non appena è calda aggiungiamo la salsiccia e lasciamo cuocere qualche minuto.
La salsiccia non deve essere completamente cotta poichè completerà la cottura in forno.
Stendiamo l’impasto e formiamo 7-8 dischetti.
Al centro di ogni disco aggiungiamo un abbondante cucchiaio di spinaci, qualche pezzo di scamorza e la salsiccia.
Aggiungiamo infine un pizzico di peperoncino. Io preferisco non aggiungere sale.
Richiudiamo a mezza luna i calzoni facendo attenzione a sigillare i bordi.
Lasciamo lievitare ancora per 30-60 minuti.
Trascorso il tempo di riposo spennelliamo la superficie con del latte. Aggiungiamo dei semi di girasole.
Inforniamo in forno caldo a 220° e lasciamo cuocere per 20 minuti.