Canestrelli

In una spianatoia versate lo zucchero a velo ed il burro freddo tagliato a cubetti. Aggiungete la scorza di mezzo limone grattugiata e la vaniglia. Lavorate velocemente l'impasto con le dita, oppure utilizzate una planetaria con gancio a foglia. Quando l'impasto sarà ben sabbiato aggiungere il tuorlo di un uovo sodo. Mescolare ancora, quindi aggiungere la farina 00. Amalgamare per bene e per ultimo aggiungere la fecola di patate ed il sale. L'impasto dovrà risultare alla fine della lavorazione bello liscio e morbido. Far riposare in frigorigero per 30 minuti in una ciotola coperta da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di riposo stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello, su un piano leggermente infarinato. Stendere ad 1 cm di altezza. Formare i canestrelli con l'aiuto di uno stampo da biscotti. Posizionare man mano i canestrelli su una leccarda ricoperta da carta forno.
Infornare a 180° in forno statico per 10-12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di completare con abbondante zucchero a velo.