Plumcake ai frutti rossi e cocco

Plumcake frutti rossi e cocco

Avevo voglia di un dolce per la colazione leggero, ma sfizioso. Volevo preparare un dolce colorato e fresco nonostante gli 0° che attualmente ci sono all’esterno!
Partendo da questa ispirazione ho realizzato questo plumcake ricco di frutti rossi disidratati e del fresco cocco che dona quel sapore un pò esotico che tanto mi piace.

Preparazione 15 min

Cottura 36 min

Facile

Ingredienti:

2 uova
170gr zucchero
270gr farina 00
30gr farina di cocco
120ml latte parzialmente scremato o intero
40ml olio di semi
80gr frutti rossi disidratati (lamponi o ribes rosso)
16gr lievito per dolci
1pizzico sale
q.b. zucchero a velo

Preparazione

1.
Preparazione
In una ciotola o planetaria unite le uova con lo zucchero ed iniziate a montare il composto con l’aiuto delle fruste elettriche.
Dopo un paio di minuti il composto inizierà a montare e potrete aggiungere l’olio di semi ed il latte.
Mescolate ancora, quindi aggiungete la farina di cocco e la farina 00 in due o tre volte.
Aggiungete anche il lievito per dolci insieme ad un pizzico di sale.
Per ultimo aggiungete i frutti rossi disidratati avendo cura di lasciarne da parte un cucchiaio.
Mescolate con l’aiuto di un cucchiaio il composto, quindi versate in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato.
Aggiungete in superficie i restanti frutti rossi.
Infornate in forno caldo a 170° ventilato oppure 180° statico.
Fate cuocere per 36 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciate raffreddare completamente prima di aggiungete dello zucchero a velo in superficie.
Plumcake frutti rossi e cocco
Plumcake frutti rossi e cocco
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