Crostata espresso goloso

Per la preparazione della frolla in una planetaria inserire il burro ed aggiungete lo zucchero. Azionare la planetaria con gancio a foglia. Amalgamare i due ingredienti. Dopo aggiungere l’uovo, la scorza di un’arancia grattugiata, il pizzico di sale e mescolare ancora. Iniziare ad aggiungere la farina in due volte. Mescolare velocemente sino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgere la pasta frolla in della pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposto, riprendere la frolla e stenderla con l’aiuto di un mattarello sino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Stendere la frolla in un ring microforato di 18 cm. Riporre in freezer sino all’utilizzo. Per la cottura della base di frolla. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-18 minuti al massimo.

Per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 5 minuti. In un pentolino (fuori dal fuoco) mettere i tuorli, lo zucchero e mescolare velocemente con una frusta. Aggiungere quindi il caffè, il latte e la panna e mettere sul fuoco. Continuare a mescolare con la frusta fino a quando la crema sfiora il bollore (verificate che non superi gli 85 °). Versare quindi il composto in un frullatore ad immersione del quale avrete precedentemente aggiunto il cioccolato tagliato a pezzetti e la gelatina ben strizzata. Mescolare con il frullatore ad immersione facendo attenzione a non formare bolle d’aria. Ricoprire il cremoso con della pellicola a contatto e far raffreddare. Fare riposare in frigorifero per 12 ore.

Per la ganache scaldate la panna facendo attenzione a non portarla a bollore. Trasferire quindi la panna in una ciotola di vetro nel quale avrete spezzettato la cioccolata a pezzi e versato il caffè. Versare la panna e con una frusta mescolare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Prendere la base di frolla e con l’aiuto di una sac a poche riempire con il cremoso al caffè. Versare la ganache al caffè sulla superficie e livellare. Aggiungere della granella di nocciola come guarnizione. Gustate la vostra crostata moderna al caffè espresso