Strudel broccoli e pancetta

Prepariamo innanzitutto una dose di pasta matta con esubero di lievito madre seguendo la mia ricetta a
questo link.
Tagliamo le cimette del broccoletto e laviamo sotto acqua corrente fredda.
Riempiamo una pentola con dell'acqua leggermente salata e portiamo a bollore. Non appena l'acqua bolle mettiamo i broccoletti a cuocere.
Facciamo cuocere i broccolati 5-10 minuti giusto il tempo di farli ammorbidire.
Non appena cotti scoliamo e raffreddiamo subito sotto acqua corrente fredda.
Trasferiamo in un tritatutto e tritiamo i broccoletti. Trasferiamo in una ciotola. Pepiamo ed aggiungiamo lo stracchino.
Mescoliamo per amalgamare bene il tutto.
Stendiamo la pasta matta e mettiamo alla base, nella parte centrale le fette di formaggio.
Proseguiamo aggiungendo i broccoletti. Per ultimo aggiungiamo le fette di pancetta.
A queso punto chiudiamo lo strudel: pieghiamo verso l'interno i lati corti. Partiamo adesso da uno dei lati lunghi ed arrotoliamo in modo da ottenere la forma del nostro strudel.
Spennelliamo la superficie con del latte. Aggiungiamo i semi di sesamo.
Infine pratichiamo dei piccoli taglietti obliqui sulla superficie: prima da un lato e dopo dall'altro,
Inforniamo in forno caldo a 200° e lasciamo cuocere nella parte centrale del forno per 40-45 minuti.
Spostiamo la leccarda nella parte alta del forno e cuociamo ancora per altri 5 minuti.
Lo strudel dovrà essere leggermente dorato in superficie.