Pasta matta con esubero di lievito madre
La pasta matta è la preparazione base che prediligo per la preparazione di torte salate.
Quando in casa ho un pò di esubero di lievito madre, ne approfitto per preparare questa ricetta.
Rispetto la versione classica, l’aggiunta di esubero permette di ottenere una base leggermente più morbida.
Ingredienti:
| 60gr esubero di lievito madre | |
| 210gr farina 00 | |
| 120gr acqua | |
| 20gr olio extra vergine d’oliva | |
| 5gr sale |
Preparazione
1.
Preparazione
Con l’aiuto della planetaria con gancio a foglia, oppure su una spianatoia uniamo l’esubero di lievito madre, la farina e l’acqua.
Iniziamo ad impastare, quindi uniamo l’olio extravergine di oliva a filo. Continuiamo ad impastare e per ultimo aggiungiamo il sale.
Otteniamo un panetto liscio e morbido.
Facciamo riposare per 60 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo di riposo stendiamo l’impasto su un piano leggermente infarinato. Stendiamo con l’aiuto di un mattarello.
Farciamo come preferiamo e cuociamo in forno caldo a 200° per 35 minuti.
Iniziamo ad impastare, quindi uniamo l’olio extravergine di oliva a filo. Continuiamo ad impastare e per ultimo aggiungiamo il sale.
Otteniamo un panetto liscio e morbido.
Facciamo riposare per 60 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo di riposo stendiamo l’impasto su un piano leggermente infarinato. Stendiamo con l’aiuto di un mattarello.
Farciamo come preferiamo e cuociamo in forno caldo a 200° per 35 minuti.
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