Cioccolatini fatti in casa
Spesso ho pensato di preparare i cioccolatini fatti in casa, ma per una ragione o per un’altra mi sono sempre scoraggiata al solo pensiero di dover temperare la cioccolata.
Si questo è vero fin quando non ho scoperto e studiato i vari metodi di temperaggio della cioccolata e scoperto che soltanto con un pò di pazienza ed attenzione è possibile temperare la cioccolata con i miei semplici strumenti domestici.
Ho realizzato quindi i miei cioccolatini fatti in casa adottando il metodo dell’inseminazione.
Credimi se ti dico che è più semplice di quel che sembra!
Basta seguire le istruzioni che ti lascio sotto ed il gioco è fatto!
Ingredienti:
| 200gr cioccolato fondente |
Occorrente:
| 1 stampo per cioccolatini in policarbonato | |
| 1 termometro da cucina |
Preparazione
1.
Preparazione
Dividiamo il cioccolato in pezzettoni e raccogliamo in una ciotola di vetro.
Preleviamo 60 gr di cioccolato dal totale. Traferiamo i 60 ge in un tritatutto e tritiamo in modo da spezzettare in piccoli pezzi il cioccolato.
Teniamo da parte.
Sciogliamo a bagnomaria la restante cioccolata (140 gr). Facciamo molta attenzione alla temperatura. Il cioccolato non dovrà mai superare i 45-50°.
Una volta sciolto trasferiamoci sul piano da lavoro ed iniziamo l'inseminazione.
Iniziamo ad aggiungere un poco di cioccolata tritata alla ciocciolata fuso.
Mescoliamo per far sciogliere completamente il cioccolato aggiunto.
Questa operazione permetterà ai cristalli all'interno del cioccolato di stabilizzarsi. Otterremo quindi un cioccolato ben temperato e lucido.
Procediamo con pazienza, aggiungendo altra cioccolata solo quando la precedente è stata completamente sciolta.
Effettuando questa operazione dovremo scendere alla temperatura di 31°.
Teniamo sempre sotto controllo la temperatura in tutte le fasi, per una buona riuscita del temperaggio.
Una volta che avremo sciolto tutto il cioccolato e raggiunto la temperatura di 31° siamo pronti a trasferire la cioccolata negli stampini.
Riempiamo lo stampo da cioccolata. Sbattiamo al termine lo stampo leggermente sul tavolo in modo da rimuovere eventuali bolle d'aria e trasferiamo subito in frigorifero.
Lasciamo raffreddare per 5-10 minuti quindi riprendiamo i cioccolatini.
Capovolgiamo lo stampo e sbattiamo sul tavolo.
Se abbiamo effettuato tutte le fasi correttamente, allora i cioccolatini usciranno con facilità.
Avremo dei cioccolatini lucidi e perfetti.
I nostri cioccolatini sono pronti per essere serviti.
Preleviamo 60 gr di cioccolato dal totale. Traferiamo i 60 ge in un tritatutto e tritiamo in modo da spezzettare in piccoli pezzi il cioccolato.
Teniamo da parte.
Sciogliamo a bagnomaria la restante cioccolata (140 gr). Facciamo molta attenzione alla temperatura. Il cioccolato non dovrà mai superare i 45-50°.
Una volta sciolto trasferiamoci sul piano da lavoro ed iniziamo l'inseminazione.
Iniziamo ad aggiungere un poco di cioccolata tritata alla ciocciolata fuso.
Mescoliamo per far sciogliere completamente il cioccolato aggiunto.
Questa operazione permetterà ai cristalli all'interno del cioccolato di stabilizzarsi. Otterremo quindi un cioccolato ben temperato e lucido.
Procediamo con pazienza, aggiungendo altra cioccolata solo quando la precedente è stata completamente sciolta.
Effettuando questa operazione dovremo scendere alla temperatura di 31°.
Teniamo sempre sotto controllo la temperatura in tutte le fasi, per una buona riuscita del temperaggio.
Una volta che avremo sciolto tutto il cioccolato e raggiunto la temperatura di 31° siamo pronti a trasferire la cioccolata negli stampini.
Riempiamo lo stampo da cioccolata. Sbattiamo al termine lo stampo leggermente sul tavolo in modo da rimuovere eventuali bolle d'aria e trasferiamo subito in frigorifero.
Lasciamo raffreddare per 5-10 minuti quindi riprendiamo i cioccolatini.
Capovolgiamo lo stampo e sbattiamo sul tavolo.
Se abbiamo effettuato tutte le fasi correttamente, allora i cioccolatini usciranno con facilità.
Avremo dei cioccolatini lucidi e perfetti.
I nostri cioccolatini sono pronti per essere serviti.
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