Arancine siciliane

Che siano arancine oppure arancini.. E’ impossibile resistere a queste prelibatezza. Le famose palle di riso fritte in tanto olio bollente, mettono a dura prova persino me che non amo particolarmente le fritture.

Da siciliana DOC non posso non farvi conoscere le arancine. Ne esistono ormai di svariate forme e farciture, ma a mio parere le migliori rimangono proprio le classiche: ripiene di un corposo ragù e arricchite con dadini di formaggio filante e piselli.

Com queste dosi riuscirete a realizzare 16 arancine circa, ma vi ricordo che la quantità può variare a seconda della grandezza del vostro palmo della mano. Essenziale per donare la perfetta forma sferica.

Preparazione 90 min

Cottura 50 min

Difficoltà Media

16 arancine circa

Ingredienti:

Per le arancine
1750ml brodo vegetale
600gr riso (tipo per arancine)
400ml passata di pomodoro
300gr carne macinata (vitello o misto)
80gr piselli freschi oppure surgelati
120gr caciocavallo
2bustine zafferano in polvere
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero macinato
q.b. sedano, carote, cipolle
Per la panatura
q.b. acqua
q.b. farina 00
q.b. pangrattato
Per la cottura
q.b. olio di semi

Preparazione

1.
Riso
Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Una volta pronto, filtriamo il brodo vegetale e mettiamo nuovamente sul fuoco. Portiamo a bollore e aggiungiamo il riso.
Lasciamo cuocere il riso nel brodo vegetale (1.750 ml per 600gr di riso) e lasciamo che assorba tutto il brodo. Saranno necessari 20 minuti circa.
Quasi alla fine della cottura, aggiungiamo lo zafferano precedentemente sciolto in un poco di brodo di cottura.
Alla fine della cottura, il brodo dovrà essere quasi completamente assorbito dal riso.
Scoliamo il riso con l'aiuto di uno scolapasta e lasciamo raffreddare completamente.
2.
Ragù
In un capiente tegame versiamo un filo di olio extravergine di oliva e non appena sarà caldo, aggiungiamo il soffritto di sedano, carote e cipolle.
Lasciamo dorare qualche istante e aggiungiamo la carne macinata.
Lasciamo soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro.
Facciamo restringere la passata, saranno necessari circa 30-35 minuti.
Quando mancano circa 10 minuti alla cottura, aggiungiamo anche i piselli.
Aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a termine la cottura a fiamma bassa.
Alla fine della cottura, la consistenza deve essere quella di un ragù corposo e ristretto.
Lasciamo raffreddare benissimo anche il ragù.
3.
Assemblaggio
Procediamo alla preparazione vera e proprio dell'arancina.
Prendiamo una manciata di riso e poggiamola sul palmo della mano in modo da formare una conca. Inseriamo nella conca formata, un cucchiaio di ragù e il caciocavallo a dadini.
Aggiungiamo ancora una manciata di riso in superficie e formiamo una palla con l'aiuto delle mani.
Adagiamo la palla di riso così formata su una superficie piana. Procedere allo stesso modo per le restanti arancine.
A questo punto possiamo passare alla panatura. In una ciotola uniamo acqua e farina 00, in modo da formare una pastella.
Passiamo le arancine nella pastella, aiutandoci con le mani.
Infine passiamo nel pangrattato.
4.
Cottura
In un tegame non troppo largo, ma dai bordi alti aggiungiamo abbondante olio di semi. L'olio dovrà essere sufficiente per poter ricoprire le arancine non appena immerse.
Lasciamo scaldare per bene l'olio, quindi friggiamo le arancine poco alla volta (2-3 per volta).
Facciamo dorare, evitando di girarle troppo spesso per non farle rompere.
Serviamo ancora calde.
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