Biscotti intreccio due colori con esubero lievito madre

In una planetaria con gancio a foglia uniamo l’esubero di lievito madre e la farina.
Iniziamo a lavorare l’impasto ed uniamo quindi: zucchero, uovo e latte (tenete giusto un cucchiaio di latte da parte).
Facciamo incorporare bene tutti gli ingredienti ed infine uniamo il burro tagliato a cubetti.
Una volta ottenuto un panetto liscio e sodo, dividiamolo in due parti.
Prendiamo una delle due parti ed aggiungiamo il cacao in polvere ed il cucchiaio di latte tenuto da parte.
Lavoriamo ancora con planetaria o a mano per incorporare bene anche il cacao.
Ottenuti i due panetti, avvolgiamoli con della pellicola e riponiamo in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendiamo i panetti e poco alla volta prendiamo l’impasto formando dei cordoncini.
Tagliamo i cordoncini in modo che abbiano pari lunghezza.
Uniamo un cordino bianco ed uno al cacao ed iniziamo a formare un intreccio passando sopra prima la parte bianca e dopo la parte al cacao.
Poggiamo il bisoctto intrecciato su una leccarda ricoperta da carta forno.
Chiudiamo ad anello per formare il nostro biscotto.
Procediamo allo stesso modo sino ad esaurimento dell’impasto.
Inforniamo in forno caldo a 200° e lasciamo cuocere per 20-22 minuti al massimo.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di servire.