Biscotti nocciola e gocce di cioccolato con esubero di lievito madre
Prima di rinfrescare il mio lievito madre, a volte lascio di proposito un pò di esubero da parte in modo da avere la scusa per preparare questi biscotti.
Sono friabili e corposi, a mio parere perfetti per accompagnare un fresco gelato o per essere inzuppati in una tazza di thè o latte.
I biscotti sono preparati con un mix di farine alle quali aggiungo anche della farina di nocciole e delle golose gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti:
| 1uovo | |
| 80gr farina 00 | |
| 120gr farina manitoba | |
| 40gr farina di nocciole | |
| 110gr zucchero di canna | |
| 60gr esubero di lievito madre | |
| 50gr burro | |
| 40ml latte | |
| 70gr gocce di cioccolato fondente | |
| 1pizzico sale | |
| q.b. zucchero a velo |
Preparazione
1.
In una planetaria con gancio a foglia uniamo l’esubero di lievito madre e le farine (farina di nocciole, farina 00 e farina manitoba).
Aggiungiamo anche lo zucchero di canna, il latte a temperatura ambiente e l’uovo.
Azioniamo la planetaria e lavoriamo velocemente. Potete anche lavorare l’impasto a mano su una spianatoia.
Aggiungiamo il burro freddo a cubetti e dopo che è stato incorporato nell’impasto, aggiungiamo anche un pizzico di sale.
Per ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Lavoriamo senza scaldare troppo l’impasto. Dovremo ottenere un panetto morbido e compatto.
Avvolgiamo nella pellicola e trasferiamo in frigorifero. Lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stendiamolo sino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Formiamo i biscotti nella forma desiderata e riponiamoli man mano su una leccarda ricoperta da carta forno.
Inforniamo in forno caldo a 180° statico e lasciamo cuocere per 20-22 minuti al massimo.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di aggiungere dello zucchero a velo in superficie.
Aggiungiamo anche lo zucchero di canna, il latte a temperatura ambiente e l’uovo.
Azioniamo la planetaria e lavoriamo velocemente. Potete anche lavorare l’impasto a mano su una spianatoia.
Aggiungiamo il burro freddo a cubetti e dopo che è stato incorporato nell’impasto, aggiungiamo anche un pizzico di sale.
Per ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Lavoriamo senza scaldare troppo l’impasto. Dovremo ottenere un panetto morbido e compatto.
Avvolgiamo nella pellicola e trasferiamo in frigorifero. Lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stendiamolo sino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Formiamo i biscotti nella forma desiderata e riponiamoli man mano su una leccarda ricoperta da carta forno.
Inforniamo in forno caldo a 180° statico e lasciamo cuocere per 20-22 minuti al massimo.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di aggiungere dello zucchero a velo in superficie.
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