Crema alla nocciola

In un pentolino versiamo latte e panna e scaldiamo fino a far sfiorare il bollore.
In una ciotola uniamo il tuorlo con lo zucchero, la farina di riso e la pasta di nocciole. Montiamo con una frusta per incorporare aria. Otteniamo una consistenza cremosa.
Non appena il latte e la panna sfiorano il bollore versiamo subito sulla crema. Mescoliamo velocemente e riportiamo il tutto sul fuoco.
Continuiamo a mescolare con una marisa sino a far addensare la crema.
Trasferiamo in una ciotola di vetro e copriamo con pellicola a contatto sino al suo utilizzo.