Crepes con farina di ceci

Versiamo la farina di ceci in una capiente ciotola. Aggiungiamo un pizzico di sale.
Lavoriamo con una frusta a mano per rimuovere eventuali grumi.
Aggiungiamo l'acqua e mescoliamo energeticamente con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Mettiamo sul fuoco una padella da 22-24 cm insieme a un filo di olio extravergine di oliva.
Facciamo scaldare e dopo aggiungiamo un mestolo di pastella.
Muoviamo la padella in modo da far stendere bene il composto e cuociamo a fiamma vivace per un paio di minuti prima da un lato e dopo dall'altro.
Procediamo allo stesso modo con le restanti crepes.