Crostata moderna ai lamponi
Una base friabile di frolla alle mandorle accoglie un delicato ripieno di panna cotta vellutata, sormontata da un brillante strato di geleè ai lamponi.
Ho realizzato questa crostata moderna in occasione del compleanno di mia mamma.
Quest’anno abbiamo festeggiato con qualche giorno di ritardo, ma poco importa: la torta di compleanno deve assolutamente esserci per un degno festeggiamento.
Ogni morso in questo dolce regala un equilibrio unico di consistenze e sapori: la croccantezza della frolla, la cremosità della panna cotta e la freschezza fruttata del geleè.
Adesso però mettiamoci ai fornelli e repariamo insieme questa meraviglia, passo dopo passo!
Ingredienti:
Frolla alle mandorle:
| 1 dose pasta frolla alle mandorle qui la ricetta |
Geleè ai lamponi:
| 1 dose Geleè ai lamponi qui la ricetta |
Panna cotta al cioccolato bianco:
| 200 ml panna fresca liquida | |
| 60 ml latte | |
| 100 gr cioccolato bianco | |
| 3 gr gelatina in fogli | |
| 1 bacca vaniglia |
Altri ingredienti:
| q.b. confettura ai lamponi | |
| q.b. mirtilli freschi | |
| q.b. foglioline di menta oppure basilico |
Preparazione
Geleè ai lamponi
Utilizziamo soltanto lamponi. Una volta pronto il geleè trasferiamolo in uno stampo in silicone da 16 cm.
Nelle note trovi il link di quello che ho utilizzato io.
Frolla alle mandorle
Facciamo riposare 30 minuti in frigorifero.
Riprendiamo la frolla, lavoriamola leggermente e stendiamola su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.
Con un anello forato da 20 cm di diametro e 2 di altezza, ricaviamo un cerchio per la base e ritagliamo delle strisce larghe circa 2 cm.
Rivestiamo una teglia da forno con un tappetino microforato o con carta forno, quindi posizioniamo l'anello al centro.
Inseriamo il cerchio di pasta frolla all'interno dell'anello e rivestiamo i bordi con le strisce, facendo una leggera pressione (non è necessario imburrare l'anello).
Con un coltello affilato, rimuoviamo l'impasto in eccesso e, con i rebbi di una forchetta, bucherelliamo la base (questo passaggio è necessario solo se non usi il tappetino).
Lasciamo riposare la crostata in frigo per almeno 30 minuti prima di infornarla.
Cuociamo la frolla in bianco in forno preriscaldato a 170° per 18 minuti. Una volta sfornata, lasciamo raffreddare completamente.
Confettura ai lamponi
Aggiungiamo alla base un velo di confettura ai lamponi.
Panna cotta
Nel frattempo, versiamo la panna e lo zucchero in un pentolino, aggiungiamo i semi interni della bacca di vaniglia e portiamo il composto a sfiorare il bollore.
Aggiungiamo il cioccolato bianco tritato al coltello.
Abbassiamo la fiamma e mescoliamo delicatamente per farlo sciogliere.
A questo punto, uniamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo il tutto per un minuto.
Lasciamo intiepire leggermente e versiamo nel guscio di frolla, sopra la confettura.
Asseblaggio
Completiamo aggiungendo mirtilli freschi e foglioline di menta.
Torta cioccolato e crema di ricotta
La torta al cioccolato e crema di ricotta è un dolce sfizioso che si prepara in un attimo. Ha una d
Crostata con crema frangipane e mirtilli
La crostata con crema frangipane e mirtilli è una torta che si compone di una base di pasta frolla
Torta nocciola e cioccolato
La torta nocciola e cioccolato è un dolce soffice e irresistibile, perfetto per gli amanti delle no