Crostata morbida con crema di lamponi

Per prima cosa prepariamo il burro noisette. In un pentolino mettere a scaldare il burro e lasciarlo cuocere finchè non assume una colorazione marroncina. Non appena raggiunta la gisuta colorazione, lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo montare gli albumi a neve. NOn appena saranno ben montati aggiungere lo zucchero e continuare a montare con le fruste. A questo punto uniamo gli albumi, poco alla volta, alle farine ed il burro. Uniamo infine la crema di pistacchio. Mescoliamo delicatamente per evitare di far smontare il composto. Versare il composto nello stampo furbo (ovvero quello con lo scalino) ben imburrato ed infarinato. Infornare in forno ventilato a 180° per 25-30 minuti. Una volta cotto, facciamo raffreddare e sformiamo dallo stampo.

Per prima cosa lavate accuratamente i lamponi. Trasferite i lamponi in un frullatore ad immersione e ridureceteli in una purea. In un pentolino scaldate il latte facendogli sfiorare il bollore. Aggiungete al latte i lamponi e lo zucchero. Mescolate per bene ed iniziate ad aggiungere l’amido di mais facendo attenzione a non formare grumi. Mescolate con l’aiuto di una frusta a mano. Fate nuovamente sfiorare il bollore e mescolate per un paio di minuti. Non appena la crema avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna. Non appena la crema sarà fredda, uitela alla panna montata facendo attenzione a non farla smonare. Mescolate dal basso verso l’alto. La crema dovrà avere una consistenza molto soffice.