Crostatine di patate vegetariane

Per la preparazione delle crostatine di patate vegetariane iniziate dalla cottura delle patate. Lavate per bene le patate e portate a bollore abbondante acqua in una capiente pentola. Aggiungete le patate e fate lessare per 30 minuti circa. Fate la prova con la forchetta e verificatene la cottura. Nel frattempo procedete alla preparazione del ripiedo. Lavate e spuntate la zucchina e con l’aiuto di un mixer frullate la zucchina, ma senza esagerare. Aggiungete la ricotta alla zucchina tritata e mescolate. Aggiustate infine di sale e pepe ed aggiungete della noce moscata. Tenete da parte. Una volta che le patate sono cotte toglietele dall’acqua e lasciate raffreddare, ma non troppo. Quando ancora le patate sono tiepide schiacchiatele con l’aiuto di uno schiacciapatate. Una volta che avrete schiacciato tutte le patate aggiungete il burro, il parmigiano ed infine aggiustate di sale. Mescolare per far assorbire il burro e pian piano aggiungere la farina. A questo punto l’impasto risulterà morbido e non troppo appiccicoso. Nel caso dovesse risultare troppo duro aggiungete un uovo. La consistenza è legata alla tipologia di patata utilizzata.

Composizione

In degli stampi per crostatine, cospargete la margarina per ungere la teglia e cosparge infine il pangrattato. In questo modo la crostata non si attaccherà alla teglia. Con l’aiuto delle mani ricoprire il fondo della teglia con l’impasto ed appianare con le dita. Accendete il forno a 200° e infornate le crostatine non appena è caldo. Fate cuocere le crostatine per 25 minuti al massimo. Devono risultare leggermete dorate in superficie. A questo punto uscirle dal forno per poter aggiungere il ripieno. Riempire con uno o due cucchiai di zucchine precedentemente preparate ed infine completare con un cucchiaio di stracchino. Infornare nuovamente per 8 minuti al massimo. Guarnire con del rosmarino e servire ancora calde oppure tiepide.