Impasto per schiacciata
L’impasto per schiacciata è un impasto salato piuttosto veloce da preparare e che non richiede lunghi tempi di lievitazione. La ricetta che vi propongo richiede infatti una prima lievitazione di un paio di ore ed infine un’ultima lievitazione di mezz’ora.
La schiacciata ottenuta con questa ricetta è croccante ai bordi e soffice nella parte più interna.
Ingredienti:
| 350gr farina 0 di semola di grano duro | |
| 150gr farina Manitoba | |
| 120ml latte parzialmente scremato | |
| 200ml vino bianco secco | |
| 1cucchiaino zucchero | |
| 7gr lievito di birra disidratato | |
| 1pizzico sale fino | |
| q.b. olio Extra Vergine d’oliva |
Preparazione
1.
Preparazione
In una spianatoia versate la farina a fontana formando un buco al centro. Scaldate leggermente il latte e scioglietevi all’interno il lievito di birra insieme al cucchiaino di zucchero.
Aggiungete il composto al centro della spaianatoia, poco alla volta, ed iniziate ad impastare con le dita.
Non appena tutto il latte sarà statoassorbito dalla farina potete iniziare ad unite anche il vino secco. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto ben liscio. Per ultimo aggiungete il sale.
Mettete a riposare il panetto ottenuto in una ciotola di vetro. Aggiungete in superficie un filo di olio EVO. Coprirete con della pellicola o un canovaccio umido e fate lievitare per 3 ore o sino al raddoppio.
Quando riprenderete l’impasto stendetelo su una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare ancora 30 minuti prima di procedere alla cottura.
Stendete l’impasto in modo che non sia troppo sottile. Dopo averlo steso bucherellatelo uniformemente con le dita.
Procedere con la farcitura preferita.
Per la cottura saranno necessari 25-30 minuti in forno preriscaldato modalità statica a 220°.
Aggiungete il composto al centro della spaianatoia, poco alla volta, ed iniziate ad impastare con le dita.
Non appena tutto il latte sarà statoassorbito dalla farina potete iniziare ad unite anche il vino secco. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto ben liscio. Per ultimo aggiungete il sale.
Mettete a riposare il panetto ottenuto in una ciotola di vetro. Aggiungete in superficie un filo di olio EVO. Coprirete con della pellicola o un canovaccio umido e fate lievitare per 3 ore o sino al raddoppio.
Quando riprenderete l’impasto stendetelo su una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare ancora 30 minuti prima di procedere alla cottura.
Stendete l’impasto in modo che non sia troppo sottile. Dopo averlo steso bucherellatelo uniformemente con le dita.
Procedere con la farcitura preferita.
Per la cottura saranno necessari 25-30 minuti in forno preriscaldato modalità statica a 220°.
Per delle idee su come farcire la schiacciata, prova a dare un occhio qui:
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