Marquise
La Marquise è una preparazione base della pasticceria. Una base molto soffice simile alla pasta biscotto, ma caratterizzata dall’assenza di glutine.
Io la utilizzo spesso come base per golose torte arricchite da bavaresi, oppure per dei rotoli dolci, ma ha svariati utilizzi.
La preparazione richiede pochi ingredienti ed è piuttosto semplice. Per una buona riuscita è fondamentale montare a neve ben ferma gli albumi. La ricetta non prevede, infatti, l’utilizzo di lievito. Sono le uova montate a garantire una sofficità perfetta.
Teglia quadrata: 32 cm
Ingredienti:
| 120gr albumi circa 4 albumi | |
| 60gr tuorli circa 3 tuorli | |
| 45gr cacao amaro in polvere | |
| 150gr zucchero a velo | |
| 15gr fecola di patate | |
| q.b. zucchero |
Preparazione
Preparazione
In un’altra ciotola montate con l’aiuto di una frusta a mano, i tuorli insieme al restante zucchero a velo.
Quando gli albumi saranno ben montati a neve, unite i due composti e poco alla volte le polveri setacciate.
Mescolate con una marisa, con movimenti delicati, dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.
Versate il composto in una teglia quadrata foderata con carta forno ben stesa.
Infornare in forno caldo a 200° per 12 minuti al massimo.
Sfornate e spolverate subito con zucchero semolato.
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