Pasta choux – ricetta base

In un pentolino inserire acqua, sale e burro. Porre sul fuoco facendo sfiorare il bollore.
Fuori dal fuoco aggiungere la farina. Mescolare energeticamente con un cucchiaio di legno. Il composto dovrà essere piuttosto compatto. Lasciare quindi riposare e raffreddare completamente. Aprire di tanto in tanto il composto per agevolare il raffreddamento.
Una volta che la vostra pasta choux sarà fredda sarà possibile procedere nella preparazione.
Aggiungere le uova una alla volta. Questo passaggio è molto importante.
Aggiungere quindi il primo uovo e mescolare il composto fino al completo assorbimento dell’uovo. Solo a questo punto procedere incorporando anche il secondo uovo.
L’impasto a questo punto dovrà essere corposo, nè troppo liquido, nè troppo solido.
Preparare una leccarda ricoperta da carta forno e procedere alla formazione dei bignè. Per questo passaggio aiutarsi con una sach o pochè o semplicemente con l’aiuto di un cucchiaio.
Distanziate i bignè poiché in cottura aumenteranno il loro volume.
Accendere il forno ventilato a 210° e una volta aggiunta la temperatura infornare i bignè.
Far cuocere per 10 minuti e dopo abbassare la temperatura a 190°. Fate cuocere ancora per 10 minuti e dopo spegnere il forno.
Lasciare i bignè dentro il forno a valvola aperta sino al loro completo raffreddamento.