Pizza con rucola e scaglie di grana

Per la preparazione della pizza con impasto a lunga lievitazione preparate innanzitutto l’impasto seguendo la ricetta a questo link.
Su un piano infarinato iniziate a stendere con l’aiuto delle dita, uno dei due panetti. Non appena inizierà a prendere una forma rotonda, trasferite l’impasto in una teglia coperta da carta forno. Stendete completamente l’impasto, lasciando il bordo leggermente più spesso della parte centrale.
Ripetete la stessa operazione per l’altro panetto.
Iniziate a condire le pizze con la passata di pomodoro.
A questo punto lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
Trascorso quest’ultimo tempo di riposo, le pizze sono pronte per essere infornate.
Il forno deve essere ben caldo. Io lo imposto a 250°.
Infornate le pizze e fate cuocere 10 minuti nella parte più bassa del forno, altri 10 minuti nella parte più alta del forno.
Uscite le pizze dal forno ed ultimatele aggiungendo il friodilatte tagliato a pezzetti e le olive. Infornate ancora per 5 minuti al massimo, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.
Sfornate ed ultimate con la rucola fresca, le scaglie di grana, un pizzico di sale.
Aggiungete dell’origano ed un filo di olio extra vergine di oliva.