Risotto cacio e pepe

Prima di tutto preparate un brodo vegetale con carote e sedano oppure con l’auito di un dado granulare. Tenete da parte in caldo. Fate scladare un tegame basso e largo ed aggiungete il pepe nero in grani che avrete macinato. Fate pressione sui grani con l’aiuto di un pesta carne o la lama di un grande coltello. Fate tostare il pepe per qualche minuto e fin quando non sentirete l’aroma del pepe. Togliete a questo punto dal fuoco e tenete da parte. Nello stesso tegame fate scaldare una noce di burro. Non appena inizia a scaldarsi aggiungete il riso e tostate. Dopo aver fatto tostare il riso iniziate a versare il primo mestolo di brodo. Fate asciugare completamente e procedete ancora con un altro mestolo, mescolando di tanto in tanto. Continuate ad aggiungere brodo e mescolare il riso, finchè non sarà cotto. Saranno necessari circa 20 minuti. Non appena il risotto è cotto, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo il pecorino grattugiato ed abbondante pepe. Mantecate aggiungendo ancora una noce di burro. Aggiungere ancora un poco di pepe nero macinato e servire.