Rotolo di frittata farcito – vegetariano

Rompete le uova in una ciotola e mescolate con l’aiuto di una forchetta o di una frusta. Montate per bene, quindi aggiustate di sale ed unite il formaggio grattugiato. Preparate una leccarda da forno della dimensione di 34×28 cm. Coprite la teglia con della carta forno perfettamente stesa. Versate quindi il composto in maniera uniforme sulla carta forno. Versate un filo d’olio. Accendete il forno a 165° modalità ventilata. Non appena sarà ben caldo, infornate per 8 minuti al massimo. Non preoccupatevi se il rotolo non sarà ancora ben dorato poichè completeremo la cottura dopo averlo farcito. Nel frattempo che la base del rotolo cuocia, sbollentate gli spinaci in acqua bollente leggermente salata. Non appena cotti, scolateli e strizzateli per bene dall’acqua di cottura. Non appena il rotolo è cotto, estraiamolo dal forno e mentre è ancora caldo procediamo a farcirlo. Per prima cosa mettiamo alla base le fettine di caciotta. Posizioniamo tutti gli ingredienti avendo cura di distanziarci 1 cm dai bordi. Proseguiamo mettendo gli spincaci. Completiamo con un pizzico di pepe nero. A questo punto, aiutandoci con la carta forno iniziamo ad arrotolare il nostro rotolo partendo da uno dei lati lunghi. Arrotoliamo pian piano ed in modo che il rotolo sia il più stretto possibile. Ottenuto il nostro rotolo farcito, ripassiamo in forno per 2-3 minuti a 180° (modalità ventilata). In questo modo permetteremo al formaggio di sciogliersi per bene. Estraiamo il rotlo e facciamolo riposare per un’ora prima di tagliarlo a fette. Passato il tempo di riposo, dividiamo a fette e serviamo.