Torta al limone – tipo Mulino Bianco

Lavoriamo l’impasto con le mani oppure con l’aiuto di una planteria con gancio a foglia.
Uniamo burro freddo tagliato a pezzettoni e zucchero. Grattugiamo la buccia di un limone. Uniamo per bene i due ingredienti, quindi uniamo l’uovo.
Per ultimo aggiungiamo la farina. Lavoriamo velocemente fino ad ottenre un panetto liscio e compatto. Facciamo riposare in frigorifero avvolto da pellicola per 30 minuti.

Montiamo l’uovo con lo zucchero con una frusta a mano o una forchetta. In un pentolino scaldiamo il latte senza farlo arrivare a bollone.
Uniamo la farina di riso all’uovo montato e mescoliamo. Aggiungiamo la buccia grattigiata ed il succo di limone. Uniamo il latte caldo e mescoliamo ancora.
Trasferiamo a questo punto il composto nel pentolino e mescoliamo con l’aiuto di una marisa, sino a far addensare la crema.
Facciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Montiamo le uova con lo zucchero ed uniamo la vaniglia e la buccia del limone grattigiata.
Uniamo il burro, la farina ed il lievito per dolci. Mescoliamo ancora fino ad ottenere un impasto gonfio e liscio.

Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno, con l’aiuto di un mattarello. Foderiamo uno stampo a cerniera con della carta forno alla base e adagiamo la frolla al suo interno, lasciando i bordi leggermente alti.
Riponiamo in frigorifero e facciamo riposare per 30 minuti ancora.
Trascorso il tempo di riposto, riprendiamo la frolla e versiamo al suo inerno la crema al limone, avendo cura di lasciarne un quarto da parte.
Versiamo la torta margherita sopra la crema.
Trasferiamo la restante crema in una sacca a pochè e farciamo la superficie.
Infornare in forno statico preriscaldato a 170° e cuocere per 45 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di servirla e cospargerla di zucchero a velo.