Torta fredda al Baileys

Per la preparazione della base di Pâte sucrée alle nocciole procedete seguendo la ricetta a questo link.
Prima di procedere alla cottura, coppate la sucrée con un ring da 20 cm.

Per ottimizzare i tempi possiamo preparare allo stesso tempo la base della panna cotta al Baileys e quella al caffè.
Innanzitutto mettete a reidratare in acqua fredda la gelatina.
Preparate due becher. Nel primo versate il Baileys. Nell’altro versate il caffè ed il cioccolato fondente diviso a quadrotti. Tenete da parte.
In un pentolino unire la panna (400 gr) e lo zucchero (100 gr). Mescolare con l’aiuto di una marisa e far sciogliere completamente lo zucchero.
Quando la panna sfiora il bollore, togliamola dal fuoco. Aggiungere la gelatina ben strizzata in entrambi i becher.
Versiamo la panna cotta nei due becher, dividendo la dose a metà. Mescolare velocemente in modo da far sciogliere la gelatina ed amalgamare per bene il tutto.
Facciamo raffreddare la panna cotta a temperatura ambiente con pellicola a contatto per almeno 30 minuti.

Posizioniamo la base di sucrée su un piatto piano ed attorno adagiamo il ring utilizzato per la cottura della stessa. Ricopriamo la parte interna del ring con dell’acetato.
Versiamo sulla base, metà dose di panna cotta al Baileys. Mettiamo la torta in freezer per 30 minuti.
Trascorso il tempo di risposo riprendiamo la torta e versiamo sopra la panna cotta al caffè. Trasferiamo nuovamente in freezer per altri 30 minuti.
Riprendiamo la torta ed aggiungiamo l’ultimo strato di panna cotta al Baileys. Facciamo rassodare gli ultimi 30 minuti in freezer.
Trascorso quest’ultimo tempo di riposo possiamo spostare la torta in frigorifero dove la lasceremo riposare per 4 ore.
A questo punto potete procedere a rimuovere il ring e l’acetato.
Decorate la superficie aggiungendo della granella di nocciole e del cioccolato bianco tagliato al coltello.