Muffin al succo di pompelmo rosa

La preparazione dei muffin è molto semplice e veloce. Per prima cosa grattugiate la scorza del pomplemo rosa e tenetela da parte. Spremete quindi il pompelmo.
In una ciotola o planetaria mettere tutti gli ingredienti: la buccia del pompelmp grattugiata in precedenza, le uova, lo zucchero, il burro tagliato a cubetti, il lievito ed infine le due farine. Nel caso in cui non abbiate a disposizione la farina di nocciole potete realizzarla frullando molto finemente 50 gr di nocciole. Mixate velocemente tutti gli ingredienti, lavorando l’impasto per circa 5 minuti.
Preparate una teglia per muffin inserendo dei pirottini in silicone o in mancanza di questi ultimi imburrate ed infarinate per bene i vari scomparti della teglia. Accendete il forno a 180° e fate raggiungere la temperatura.
Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro aggiungete 3 cucchiai di succo di pompelmo. Mescolate con l’aiuto di un cucchiaio e a questo punto versate l’impasto nei pirottini riempiendone sino a 2/3.
Infornate per 20 minuti. Una volta cotti lasciate raffreddare ed sformate i muffin dagli stampi. Versare il succo di pompelmo restante sui muffin aiutandovi con un cucchiaino. In ogni muffin versate due cucchiaini di pompelmo rosa a meno che vi piaccia particolarmente l’acidità di quest’agrume 🙂 Completare cospargendo con dello zucchero a velo.