Tartellette golose al cioccolato

Per la base delle tartellette preparate la pasta frolla al cacao e mandorle seguendo la ricetta a questo link.
Stendete la pasta frolla e foderate 6 anelli microforati di 8 cm di diametro e 2 cm di altezza.
Fate riposare in freezer gli anelli foderati per 20 minuti circa.
Adagiamo i gusci di frolla su una teglia con tappetino microforato sopra.
Infornate in forno caldo ventilato a 180° per 12-13 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate in anticipo la confettura alle albicocche seguendo questa ricetta.

Mettete a reidratare la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti circa.
Prepariamo il cioccolato Gold all’interno di un becher.
In un pentolino uniamo latte e panna. Mettiamo sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore.
Nel frattempo montiamo uovo e zucchero con una fruta in modo da incorporare aria.
Non appena latte e panna sfiorano il bollore, versiamo nella ciotola con uovo e zucchero. Mescoliamo, quindi rimettiamo sul fuoco.
Mescolimo delicatamente con l’aiuto di una marisa fino a raggiungere una temperatura di 82°.
Strizziamo per bene la gelatina e adagiamola sul cioccolato.
A questo punto trasferiamo la crema sul cioccolato e mescoliamo con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Facciamo riposare per una 10-15 minuti prima dell’utilizzo.

Prendiamo le basi delle tartellete e stendiamo sulla base un cucchiaio di confettura alle albicocche.
Versiamo sopra la confettura il cremoso al cioccolato Gold.
Facciamo riposare per 30 minuti.
Completiamo aggiungendo in superficie delle praline al cioccolato, mandorle in granella leggermente testate ed una spolverata di cacao amaro in polvere.