Tartellette alle fragole

Per la base delle tartellette preparate la pasta frolla al pistacchio seguendo la ricetta a questo link.
Stendete la pasta frolla e foderate 6 anelli microforati di 8 cm di diametro e 2 cm di altezza.
Fate riposare in freezer gli anelli foderati per 20 minuti circa.
Adagiamo i gusci di frolla su una teglia con tappetino microforato sopra.
Infornate in forno caldo ventilato a 180° per 12-14 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate in anticipo la confettura alle fragole seguendo la ricetta a questo link.

Mettete a reidratare la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti circa.
Prepariamo il cioccolato Ruby all’interno di un becher.
In un pentolino uniamo latte e panna. Mettiamo sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore.
Nel frattempo montiamo uovo e zucchero. Montiamo con l’aiuto delle fruste elettriche in modo da ottenere un composto ben aereato e spumoso.
Non appena latte e panna sfiorano il bollore, versiamo nella ciotola con uova e zucchero. Mescoliamo, quindi rimettiamo sul fuoco.
Mescolimo delicatamente con l’aiuto di una marisa fino a raggiungere una temperatura di 82°.
Strizziamo per bene la gelatina e adagiamola sul cioccolato.
A questo punto trasferiamo la crema sul cioccolato e mescoliamo con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Facciamo riposare per una decina di minuti.

Prendiamo le basi delle tartellete e stendiamo sulla base un cucchiaio di confettura alle fragole.
Versiamo sopra la confettura il cremoso al cioccolato Ruby.
Facciamo riposare per 30 minuti.
Completiamo aggiungendo in superficie delle fragole fresche, un poco di fragole di polvere e granella di pistacchi.